蜂蜜凉粽子

　　南朝起，盛行包粽子以纪念卓越的诗人屈原。到了唐代，粽子瓤有多种果仁，其味比单纯黍米要好。宋代有一种“艾香粽子”。元末明初，出现了箬叶裹的粽子。到明弘治年间，已用芦苇叶作粽皮，且在瓤馅中加有蜜糖豆沙、猪肉、松仁、大枣、核桃等。这样，粽子就发展到有荤有素，有甜有咸了。至清乾隆年间，出现了箬叶裹粽，中放火腿一大块的“火腿粽子”。

 

　　西安蜂蜜凉粽子，历史悠久。史籍中多有记述。在长安长大的唐代段成式所著的《酉阳杂俎》中记载：“庚家粽子，白莹如玉”。早在唐中宗年间，它就是当时盛行一时的“烧尾宴”上的一道佳肴。那时叫“赐绯含香粽子”（蜜淋）。后来，长安城里也逐渐出现了专门经营这种粽子的店铺，而且制做这种粽子的技艺已相当高超了。

　　制作原料：糯米、粽叶、蜂蜜 。

　　制作方法：

　　一、准备工作：

　　1、糯米淘洗干净，用水浸泡24小时，在浸泡过程当中要换水4、5次；

　　2、粽叶和粽绳放水中泡8小时左右后，放入锅中煮一下（可起到杀菌的作用）；

　　二、包粽子：

　　1、取1张苇叶（有的叶子小，可以一次用2张或3张），对叠弯成漏斗状，底部的尖一定要收紧，不能有空隙；

　　2、加入糯米，铺满；

　　3、然后将苇叶折起，包裹严实，依照两边粽叶的方向包成三角或四角粽子，用绳扎好。

　　三、煮粽子：

　　1、锅中加足量的水（要完全没过粽子），大火煮开，放入粽子，水再次沸腾后转中小火煮一个半小时；

　　2、煮好后，捞出粽子，一个个摆放开，收干表面的水份；

　　3、煮熟后晾凉，待凉透后撒上蜂蜜、桂花酱即可食用。

　　四、操作提示：

　　1、粽子要捆紧，以免在煮的时候松散开；

　　2、煮粽子一定要水开后再下锅，煮粽子的水要全部没过粽子，不然没有浸到水的部分会煮不熟。

　　食品特点：

　　其色洁白，其形娇美，甜而不腻，入口回味悠悠。具有凉甜芳香、泌人肺腑的特点。