熏鱼

　　【原料】青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

　　【制作过程】鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘

　　【特点】鲜美香甜。

　　做法二

　　主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片

　　调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉 1小匙；茴香 1个

　　做法：

　　1）鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。

　　2）小锅中加入调料、姜片和水（约1—2倍），煮开后加入葱花稍煮，熄火。

　　3）将1）的鱼块放入中温油锅中炸熟（稍透一些较好），捞出后立即放入煮开后的2）中，浸几分钟捞出。

　　注：另一种做法是将鱼块先用腌料（姜、葱、酒、酱油）浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。