张水云
清光绪三年（1877）生，出身于制酱世家。
光绪年间，继承父业。接办南市小九华街（今王家码头路）江万兴酒坊。由于经营得法，积累大量资金。
光绪三十年（1904），盘进宋万康酱坊（今华联商厦地块），改名为万康宏记酱园。同年，又在浦东25堡（今东昌路）“顶进”顺记酒坊，作为另一处酿酒场地，生产醋、酒两作坊。
民国四年（1915），万康宏记酱园场地被哈同占用，高价租给侨商郭氏建造永安公司。张水云在澳门路和劳勃生路（今长寿路）购地建房，创设“万康新栈”。
1916年，又在西藏路（今西藏中路）建立万康宏总店，并在厦门路、长沙路、白克路（今凤阳路）汕头路、浙江路等处先后开设14家分店。此外，还拥有“张鼎新酱园”和“老万慎糟坊”及新闸路酱园弄房屋多处。
1923年，为改革制备工艺，投资10万元向日本购进自动制曲装置“丫”型速酿法专利权，以及全套酿制酱油的机器设备。新厂建成后，生产“机制卍字酱油”、“重酎酱油”，其风味比旧法酱油浓厚醇美，产品远销旧金山、新加坡、南洋各地，在国内外享有声誉。嗣后，各地同业相继效法，促进酱业的技术改造。
1955年逝世，享年78岁。
（上海《黄浦区志》）
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