潢川空心贡面

　　潢川空心贡面（光州贡面）质量技术要求

　　一、主要原料

　　1.小麦粉：采用产地范围内生产的中筋小麦加工的小麦粉，小麦粉面筋值为26％至29%，符合国家相关规定。

　　2.生产加工用水：产地范围内地下水，水质符合国家相关标准。

　　3．其它原辅料：符合国家相关规定。

　　二、加工时间

　　加工时间限定为每年农历7月初到次年农历3月底。

　　三、生产工艺流程

　　小麦粉→和面→醒面→切条、盘条、装盆→上筷子、打小架→上大架→晾干→截切→包装。

　　四、加工技术要点

　　1．和面：将小麦粉和盐水按一定比例和面，和面时间10至20分钟至面质均匀，醒发1小时。

　　2．切条、盘条、装盆：将醒发好的面团擀压均匀，切条搓圆，涂抹少许食用油，将圆条层层盘入盆中。

　　3．上筷子、打小架：将室内静置醒发后的盘条用手工“8”字样绕在两根竹筷上，静置醒发2至3小时，将两竹筷间的面拉长到50cm至70cm，继续醒发3至4小时。

　　4．上大架：将醒好的面置于户外，逐渐拉伸至2米至3米，固定竹筷，用竹筷上下分扦防止面粘连。

　　5．晾干：自然晾晒2至3小时，不宜暴晒。

　　五、质量特色

　　1．感官特色：色泽浅黄，条细如丝，截面微孔，煮不粘汤，筋通爽口。

　　潢川空心贡面（光州贡面）

　　河南省潢川县现辖行政区域

　　《潢川县人民政府关于划定潢川空心贡面（光州贡面）国家地理标志产品产地范围建议的函》，潢政函〔2013〕4号

　　潢川县地方标准：DB411526/T001-2013《潢川空心贡面（光州贡面）生产工艺技术规程》