固始风鸡

　　固始风鸡是河南固始县民间的传统美味食品，已有悠久历史。每当进入寒冬腊月，在固始县许多家庭的屋檐下，常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡，其样子栩栩如生，这便是风鸡。风鸡在屋檐下存放一两个月也不变味；

　　用此种风鸡烹制的菜肴，既有鲜鸡的美味，又有独特的香味，十分好吃。

　　工艺：风干口味：咸鲜味

　　主料：鸡(1500克)

　　调料：花椒(10克)八角(6克)盐(15克)酱油(15克)醋(5克)香油(15克)

　　类别：河南菜营养不良调理

　　制作工艺

　　1.隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；

　　2.在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干；

　　2.鸡自然风干15天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可；

　　3.若做冷菜可蒸约60分钟；

　　4.将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。

　　工艺提示

　　1.固始风鸡只能在隆冬之季制做，其他季节制做易腐烂变质；

　　2.以风鸡为基础，可制做多种冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜；

　　3.所谓三合油，是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。

　　菜品口感

　　此菜香味独特，肉质细嫩，味道极佳。