捆肘卷

　　菜系：湘菜

　　口味：咸鲜

　　价格：10-40元

　　特色：色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。

　　原料：

　　猪肘500克，花椒25克，盐150克，大葱100克，白砂糖100克，姜100克，白酒50克，香油100克。

　　制作方法：

　　1．将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分。

　　2．先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉。

　　3．葱、姜、拍破。同时用竹扦在肘子肉上扎眼。

　　4．用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5天。

　　5．把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒。再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2小时取出。

　　6．解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出。凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥。

　　7．食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。