东安子鸡

　　东安子鸡是湖南传统名菜之一，全国湘菜餐馆几乎都有这一菜种；在海外，北美的加拿大和美国的一些中餐馆，东安子鸡和牛百叶都是我国代表菜之一，只要是湘菜馆就必有东安子鸡应市。

　　 制法：

　　 （1）将去毛、开膛处理后的整鸡煮沸片刻，到筷子插得进为止。

　　 （2）取出待鸡冷后用手按住刀往下切，一般块形较大，使切后能拼成鸡的形状。

　　 （3）将调好醋、姜、辣椒、盐的鸡汤淋入，用大碗扣住，反复淋数次，直至调料味基本上渗入鸡肉为止。

　　 特点：味鲜色美，细嫩酥软，浓而不腻，香而不浊，嫩而不烂，脆而不坚，酸辣适口，生津开胃。