香酥琵琶虾

　　　选九节虾，贪其形够大、肉够鲜，做出来的菜式才大方得体；蛋浆中加入少许咸蛋黄，能给菜式增色；内酿的百花馅，既能在受热时封住虾的汁液不外流，还与“瘦”身的虾配合起来增加口感，一肥一瘦，相得益彰；韩国烧汁带芝麻香味，汁浓，买回来后还要经再加工，而日本烧汁偏咸，较稀，不合用。

　　材料：

　　大九节虾、百花馅、韩国烧汁等。

　　做法：

　　①百花馅以盐、糖、酒等调味，九节虾去虾枪、须、脚，打开虾头去内脏，虾身开边，酿入百花馅；

　　②滚上蛋黄、咸蛋黄、生粉等调成的蛋浆和生粉；

　　③下6成油温的油中炸至金黄色，捞起沥干油，以韩国烧汁调味即可。