川北凉粉

　　

　　川北晾粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。

　　当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。

　　川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。

　　鼎鼎大名的川北凉粉创立于清朝末年，一个叫做谢天禄的小贩在南充渡口搭棚卖凉粉，因为他的凉粉味道特别，人们都爱吃，逐渐就成了名，成为了一道名菜。

　　川北凉粉用豌豆粉熬制而成，通体透明白亮，细腻柔嫩，软而不绵，用筷子挑着，还能抖几下不断。因为是四川小吃，所以它也具有浓烈的四川味，一般是用很多的红油浸泡着，白里透红，表面撒上葱花、蒜泥、姜汁，盐、酱油、少量红糖水。正宗的川北凉粉，是质体没有一丝杂质的白，滑嫩爽口，精致的佐料调制，那股辛香的味道还在嘴里久久徘徊，回味无穷。

　　 清朝末年创立于南充。，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

　　 寻踪溯源，追根究底。川北凉粉，创于蜀汉，兴于明清，盛于五十年代。靠川乡礼仪之帮，经二十八代传人之手，牵丝挂牌，制粉调汤，传承至今，其间，已有近两千年历史。

　　 相传早在蜀汉时期，安汉县（今南充市）嘉陵江中渡口码头，创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉。在渔舟货船之间，沙丘卵石之上，有两个凉粉棚：大棚姓薜，人称薜凉粉；小棚姓谢，名叫谢凉粉。大棚经营冷吃旋子凉粉，小棚经营热食片子凉粉。两家凉粉`冷热有别`开头各异。一样的绵软细嫩，爽口宜人；一样的麻辣鲜香，其味无穷；薜家婆媳与谢家父子两情相悦，喜结良缘，夫妻和睦，绝技传家，两面三刀种凉粉，合流一处；谢凉粉更招换记，粉墨登场，亮相安汉。

　　 据说巴西郡（今阆中）太守张飞，巡视安汉，对谢凉粉喜爱有加，备受封赏，成为蜀国刘备御前贡品，谢凉粉才挤身市井闹市，集能工巧匠，取西充山南椒辣，采南部江北豆夹，改制砣粉，再调红油，配上松脆酥香小锅魁，风味独特，鲜美异常。刹时间，老饕光顾，饞虫毕至，车水马龙，食客盈门。

　　 风雨飘摇数百载，岁月磋砣几十代。谢凉粉几经周折，延续到上个世纪五十年代。恰逢朱德委员长回故乡，把谢凉粉带到北京，万民争食，名声大噪。谢凉粉时来运转，招牌换记，改为国营川北凉粉店，获得“中华名小吃”的美誉。

　　 白塔晨钟，莲池 倒影，烟山霞蔚，曲水情波，滔滔嘉陵水，悠悠万古情。川北凉粉，潮起潮落，峰回路转，时遇良才，巴蜀志士，任其胜先生与李华女士，出手不凡，慧眼识珠，不惜重金，三下重庆买回这份历史悠久的餐饮文化遗产，成为川北凉粉法定继承人。至此，川北凉粉、漂泊渝州、重回故土、落叶落归根，再现南充。民谚云：川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤。片子凉粉工艺与川北凉粉相同，食用时用刀切成片状，施以独家调料即可。因为刀工不同，凉粉和调料的混合程度不同，故片子凉粉与旋子凉粉（用专门的旋子刀分切的凉粉）相比，更突出凉粉独有的本味。