出阝江青梅酒

　　一、原料要求

　　1. 青梅：选用出阝 江本地种植的新鲜青梅。

　　2. 配料：白砂糖、食用盐，符合国家相关规定。

　　3. 菌种：符合国家相关规定。

　　4. 酿造用水：产地范围内的深井水，水质符合国家生活饮用水相关规定。

　　二、工艺要求

　　1. 工艺流程：鲜青梅→清洗→入池→盐渍→脱盐→糖渍发酵→果液分离→接种发酵→过滤陈酿→调配→杀菌→冷藏→除菌澄清过滤→灌装。

　　2. 关键控制环节：

　　（1）原料：采用当地青梅，收购24小时内必需进行加工处理。

　　（2）盐渍：根据鲜果成熟度在2%至10%食盐水中放入洗净的鲜青梅果，盐渍2至24小时。

　　（3）脱盐：去除盐渍水，加入清水浸泡漂洗6小时至12小时脱盐，此间漂洗4至6次至青梅果盐度适宜。

　　（4）糖渍发酵：将脱盐沥干水分后的青梅果放入发酵罐内，一层青梅果一层糖；果糖比1：0.5至1，糖渍发酵8至20天。

　　（5）发酵：糖渍发酵后，加入酿酒酵母，发酵25至35天。

　　（6）过滤陈酿：接种发酵后经过滤，移入陶坛内陈酿60天以上。

　　（7）调配：陈酿后的原酒，进行风味调配。

　　（8）杀菌：调配后进行瞬时杀菌。

　　（9）冷藏：杀菌后，进行冷藏，温度5℃至0℃。

　　（10）除菌澄清过滤：将冷藏后的青梅酒进行二次过滤除菌澄清。

　　（11）灌装：将除菌澄清后的青梅酒进行灌装。

　　三、质量特征

　　1. 感官特色：

　　项 目

　　 要 求

　　外 观

　　 澄清、透明、无悬浮物、无沉淀（装瓶一年以上的产品允许有少量沉淀）

　　色泽

　　 半甜、甜酒

　　 黄色、金黄色

　　香气

　　 具有青梅清新的果香和谐调的酒香

　　滋味

　　 半甜、甜酒

　　 纯净爽口、醇厚、酸甜协调、无异味

　　风格

　　 具有本产品类型的固有风格

　　 2. 理化指标：

　　项 目

　　 指 标

　　酒精度（20℃），(%vol)

　　 (6.0～16.0)±1°

　　总糖(以葡萄糖计)，(g/L)

　　 干酒 ≤

　　 4.0

　　半干酒

　　 4.1～12.0

　　半甜酒

　　 12.1～50.0

　　甜 酒 ≥

　　 50.0

　　滴定酸（以柠檬酸计），(g/L)

　　 4.0～15.0

　　挥发酸（以乙酸计），(g/L) ≤

　　 1.2

　　干浸出物，(g/L) ≥

　　 8.0

　　3. 安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

　　出阝1梅酒

　　 四川省大邑县出阝江镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、斜源镇、西岭镇、花水湾镇、鹤鸣乡共8个乡镇现辖行政区域

　　 《大邑县人民政府关于划定出阝1梅酒地理标志产品保护区域的函》，大邑府函〔2013〕63号

　　 四川梅鹤山庄酒业有限公司企业标准：Q/77120535-4.01-2008《出阝1梅酒》