四川泸州特产 纳溪泡糖

寒江雪

纳溪泡糖距今已有100余年的历史,是泸州独有的特产,它精选上等白砂糖、麦芽糖和芝麻,经过二十多道工序制成,以其色白、香甜、松脆化渣,不粘牙等特点,而深受广大消费者喜爱。

四川泸州特产 纳溪泡糖

作为一种传统名小吃,纳溪泡糖的制作工艺颇为独特。第一步就是熬糖,将一定比例的白糖和饴糖倒入锅中熬制,期间不停翻动,半个小时后将熬好的糖浆倒入漂浮在冷水之上的锅中进行冷却。随后将已经凝固的糖块取出,抓紧时间拉糖。

拉糖是纳溪泡糖制作工艺中最难的部分,对拉糖师傅的手艺要求极高。首先要将糖块压成条状,之后挂在木钉之上,再用力将糖块拉长,这样重复几次之后需要两人配合,将糖块越拉越长,并向其中注入空气,最后一拉必须四人配合,其中一人迅速奔跑,将糖块拉长至十米左右,至此,拉糖才算结束。

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