四川德阳特产红白豆腐干

扮欢颜

红白豆腐干，四川省什邡市特产，中国国家地理标志产品。2016年11月，原国家质检总局批准对“红白豆腐干”实施地理标志产品保护。

四川德阳特产红白豆腐干

红白豆腐干生产企业所在红白山区，矿泉水储量为850亿立方米，涌水量为240立方米/日，属锶、偏硅酸呈弱碱性优良矿泉水，有“矿泉水之乡”的称号，为豆腐干生产提供了优质生产用水，并对豆腐干胚料产生了影响。红白地区制作豆腐干一般采用生浆法，采用当地传统配制好的盐卤以2～4%比例进行点浆；在豆胚成型之后先烘后卤，卤制时采用保护区域范围内传统的卤料对氽碱后的条胚进行卤制，时间为20～30min，以最大程度保持其豆腐干本身的原汁原香，确保了红白豆腐干质地细腻、富有弹性、入口醇香、细韧耐嚼、回味悠长的特性。