岳西豆花鱼

　　岳西豆花鱼

 

　　主料：草鱼500克。

　　辅料：豆腐脑100克

　　大豆100克

　　辣椒(红、尖)50克。

　　调料：大蒜8克

　　大葱5克

　　姜4克

　　豆瓣酱8克

　　陈醋10克

　　料酒5克

　　白砂糖5克

　　胡椒粉5克

　　植物油20克

　　。

　　烹制工艺

　　1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

　　2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

　　3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。