李春芳

　　李春芳（1903.4～1989.1），开封市人。出生于烹饪之家。父李景星几十年一直在大公馆做厨师，是开封市著名衙厨。李春芳1916年入开封大中华饭庄，后转入山景楼饭庄学徒。出师后应聘至天元楼、公民楼、钟鼓楼、宴乐春、天华春等饭庄、饭店主厨。1933年应聘开封名店又一邨。1938年赴山东济南，应聘为济南河南饭庄案头。1945年9月抗战胜利后重返开封又一邨饭庄主厨。40年代，李春芳即成为开封名师、盘匠。他长于刀工，能将难于使用的软、嫩、易碎的原料，拼制成干净利落、形态完美的拼盘。可将萝卜、菠菜、芹菜、芥疙瘩等平常家用菜，制成可口的美味。他制做的花蓝盘精美雅致，什锦盘线条明快、秀丽多姿。1945年9月至1948年6月，刘茂恩在开封任河南省政府主席期间，多次招李春芳至刘公馆为其烹饪冰糖肘子、南熘连鱼头、菊花青果鸡等多种名菜佳肴。
　　1948年10月开封解放后，李春芳相继在又一新、民乐亭、第一楼包子馆、梁园春等名店主厨，他能娴熟地运用各种技法，烹饪上千种色、香、味、形俱佳的肴馔，能制做燕翅席、鱼翅席、广肚席、满汉全席等多种高档宴席。拿手名菜有绣球鱼翅、金针扒海参、上汤燕菜、蜈蚣戏全虫、螃海闹金龟、菊花青果鸡、清蒸麒麟鱼、扒回望鱼、软熏黄鱼、冰糖肘子、红袍腰果、琥珀山药、干蒸莲子、一品豆腐、蓝花豆腐、纹丝豆腐、白扒豆腐等。
　　50年代初，李春芳因厨艺精湛，曾为省委书记张玺、省政府主席吴芝圃、河南省军区司令员陈再道、开封市委书记戴季英等领导司厨做饭。1960年至退休前，凡国家领导人来河南视察时，每次都是省政府派车将他接至郑州省委第三招待所，为领导司厨做饭。李先念任国家主席来河南视察时，又请他赴省委三所司厨做饭。早餐他做了一盘很普通的调咸菜丝。李春芳发挥高超的刀工技艺，将咸菜切成极细的丝，细到能穿过大针针眼。李主席吃过后，赞不绝口，当时即提出再上一盘。
　　李春芳不但技艺精湛，且勤于著述。1960年参与编写《开封烹饪讲义》，1973年参与编写《开封食谱》，1982年参与编写《河南名菜》。1982年被聘为开封市第二商业局饮食服务技术学校顾问。1983年8月加入中国共产党。1982年、1985年在河南省特二、特三级烹调师职称考核时担任评委，还多次在省级烹饪比赛中担任评委。是河南省烹饪协会名誉理事。1989年1月10日在开封去世。

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