炸网油鱼
炸网油鱼
用料:
石斑鱼肉300克,瘦猪肉150克,鸡蛋2个,湿香菇粒30克,鲜虾肉50克,方鱼末10克,网油250克,姜、葱、芹菜粒各5克,味精5克,精盐5克,胡椒粉0.1克,麻油2克,面粉50克。
制法:
(1)将石斑鱼切成20件厚片,再从中间片开(不要断,即飞刀片),用姜、葱等味料腌制待用。
(2)将虾肉、瘦肉分别打成虾胶和剁成茸,掺入香菇粒、芹菜粒、方鱼末、味精、精盐、胡椒粉、麻油拌成馅料,并加生粉搅勺,酿入片开的鱼片中间,逐件包上网油,撒上干面粉,沾上鸡蛋白,下油炸熟即成。食时跟上甜酱。
特点:
外酥香,内嫩滑。
用料:
石斑鱼肉300克,瘦猪肉150克,鸡蛋2个,湿香菇粒30克,鲜虾肉50克,方鱼末10克,网油250克,姜、葱、芹菜粒各5克,味精5克,精盐5克,胡椒粉0.1克,麻油2克,面粉50克。
制法:
(1)将石斑鱼切成20件厚片,再从中间片开(不要断,即飞刀片),用姜、葱等味料腌制待用。
(2)将虾肉、瘦肉分别打成虾胶和剁成茸,掺入香菇粒、芹菜粒、方鱼末、味精、精盐、胡椒粉、麻油拌成馅料,并加生粉搅勺,酿入片开的鱼片中间,逐件包上网油,撒上干面粉,沾上鸡蛋白,下油炸熟即成。食时跟上甜酱。
特点:
外酥香,内嫩滑。
下一特产:炸金钗蟹