缠丝鸭蛋是一道色香味俱全的汉族名菜，属于豫菜系，此菜曾经被列为贡品。河南省鹤壁市淇河沿岸王滩、许沟、朱家一带所产的一种鸭蛋，为淇河三珍之一。
特定水域所生产的鸭蛋非同一般，煮熟后，蛋黄呈黄红色，呈现一圈圈不同的色环，由外及里绕着中心，故称“缠丝鸭蛋”，有“金丝伴银线，精品缠丝蛋”之美誉。
关于缠丝鸭蛋，在淇河岸边也流传着一个美丽的传说：西周卫国君在朝歌修建中国第一座皇家园林———淇园。建成后，文武百官来朝拜贺，有一文官向卫武公献上了一枚鸭蛋。卫武公大怒，责此文官嬉君之罪。文官道：君王息怒，听我讲来，我献的这枚鸭蛋才是珍品，蛋里面有红黄相间的美丽花环，是神所造而凡人不可为也，食之可长生不老，使我主万寿无疆。卫武公一听，命打开观看，果然珍奇。卫王大喜，给此文官连升三级。此后卫武公很喜食缠丝鸭蛋，史料记载卫武公享年95岁。缠丝鸭蛋从此名声大振。
缠丝鸭蛋的缠丝现象与当地河流中水质、水草及河泥的化学成份具有一定的依附关系。由于河流水质水草和河泥中锂、锰、镧、锌、钦、锶、铬、钇、铽、镝、镨、钬等元素含量较高,因此缠丝蛋中这几种元素含量也较高。
缠丝鸭蛋富含多种矿物质，口感细腻，鲜而不腥，营养价值均高于普通鸭蛋，尤其是钙高出5倍左右。经化学分析，与普通鸭蛋相比，蛋白质含量高1.65%，脂肪含量底1.38%，钙高4.6倍，磷低0.086%，无氮浸出物高0.13%，这种高蛋白、低脂肪、高钙低磷，正符合我们的营养需求。 对高血压、动脉硬化、心血管病、软骨病、佝偻病、孕妇缺钙、产妇催乳等患者都有非常明显的调节作用，是理想的补品。
最近，华中农大张华生教授与南京医科大学、中科院上海细胞研究所一道研究发现，缠丝蛋中的红色和黄色彩环是由类胡萝卜素在特定条件下形成的，这种类胡萝卜素对癌细胞具有较强的杀灭作用，这为缠丝蛋具有抗癌功能提供了新的科学依据。
