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在云南,闻名遐迩的著名风景区石林原属路南县。石林山水清幽,风光秀丽,发源于本县黑龙潭并穿流县境的巴江水,水质清冽甜美,当地人采用此水制作的豆腐,品质甚佳,风味独特。如同世界上所有工艺复杂的发酵食品一样,优质的水源必不可少,而在众多腐乳中一枝独秀的当属路南卤腐。
路南卤腐是以豆腐为原料制成的一种半发酵食品,采用优质巴江水,以黄豆制成的臭豆腐为主料,里外化透,艳丽似海棠,细腻如蛋黄。优质的豆腐,沿用传统的生产工艺,经过精心配方,自然发酵,加工出来的卤腐,块形整齐,色泽红黄,细腻而有弹性,鲜美可口,实为色、香、味俱优的佐餐佳品。
路南卤腐一般是冬产、春贮、夏销,其味道复杂而微妙。用来佐粥及制作各种调味汁,香鲜的味道和细腻的口感能创造出丰富的味觉效果。作为配角,它独特的风味总会使得与之配合的其他食物相得益彰、别有滋味。