狼山鸡是我国古老的优良地方品种，并在世界家禽品种中负有盛名。说起“狼山鸡”，还流传着一段有趣的故事。远在1872年，一艘英国商船，停泊在南通附近的长江中，炊事员上岸买回一批黑鸡做菜。因鸡肉质细嫩，味道鲜美异常，船长甚感惊奇，如获至宝，便将剩下的几只带回英国。
后来这种黑鸡竟然在英国家禽展览会上展出，受到欧美各国养禽专家的青睐，获得金质奖章。于是，欧、美、亚许多国家便从我国进口此鸡。由于这些鸡都从南通狼山出口，故取名“狼山鸡”。建国后，狼山鸡又曾作为种鸡飞往德国、澳大利亚等国。一时，狼山鸡身价百倍，中外驰名。
上世纪90年代，刘建明就已是特级厨师，尤其擅长狼山鸡的烹制。市餐饮商会副会长巫明鉴对刘建明曾经凭借一道田螺狼山鸡获奖的经历记忆犹新。刘建明向记者回忆道，那是2012年在江阴参加水乡美食节，组委会要求参赛选手把家乡的地方特产和水乡特产结合一起烹饪。“仿佛是灵光一现，我脑海中出现了狼山鸡和田螺这两种食材。”刘建明买来田螺先在清水中养两天，让其将沙子吐干净，然后焯水；同时手脚麻利地把狼山鸡宰杀剁块、红烧，烧至六成熟后加入田螺。“这道菜烧出来，肉的香味和河鲜互相包容、相得益彰，田螺壳子里能吃出鸡的味道。”刘建明在如何烹制狼山鸡方面动了很多脑筋，红烧、干锅、荷包蒸制，都是几经摸索后认为比较适合的做法。“由于狼山鸡市场供应量不大，所以食客需要提前预约。”如今刘建明在自家饭店里也保留着狼山鸡的菜肴，只是因为原料成本颇高，菜价不便宜，点击率并不高。
今天，一直只是听说的狼山鸡已经走进我们上海朋友的生活中了，崇明黑天鹅农庄引进了狼山鸡的饲养，在这几年中，不断的学习、培育，现在终于能跟大家一起分享这份美味了。如果您已经按耐不住这份诱惑，那就让我们的狼山鸡去征服您的味蕾吧~
