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如果你来泰安旅游的话,一定会发现许多饭店里都有一道招牌菜--泰山赤鳞鱼。这种鱼看上去外观很普通,体形也不大,但是价格却不低。这种外表平凡但价格不菲的赤鳞鱼,相传每逢古代帝王到泰山封禅,它便是御膳中的必备之菜。
泰山赤鳞鱼,又名螭霖鱼,石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼,是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼,为中国鱼类珍品,也是我国五大名鱼之一,成鱼长不过二十厘米,肉质细嫩,其味鲜美而不腥,为名贵肴馔,还可药用。
赤鳞鱼肉质细嫩,味道鲜美,刺少,无腥味,营养价值高。以赤鳞鱼入菜,可清氽,可干炸,常见名菜有:干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。