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张北地处坝上草原,有着“中国北方马铃薯之乡”的称号,平均海拔1500米以上,年日照时长达2908小时,昼夜温差20摄氏度孕育出优质土豆。
张北坝上土豆区别于普通的光滑土豆,土豆表皮呈现类似哈密瓜的裂纹,裂纹的产生是由于高原沙地昼夜温差大、日照时间行有机肥使用量高,并且品种优良使得土豆营养成份比较高导致表皮龟裂,龟裂纹土豆营养更高,更沙更面,一蒸就开花而不是简单裂开。