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金寨白茶为茶树的变异品种,属绿茶类,春季嫩叶纯白,至夏呈全绿色,900年前,宋徽宗在〈大观茶论〉中写道,“白茶与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,虽非人力所可致。”
金寨白茶其外形细秀,形如凤羽,色如玉霜,光亮油润;泡制后,内质香气鲜爽馥郁;滋味鲜爽甘醇;汤色鹅黄,清澈明亮;茎脉翠绿。经生化测定,金寨白茶含人体所需的13种氨基酸,具观赏、营养、经济三大价值。